《快雪時晴咖啡篇》　文：擷錄自林提手稿

不是好漢上不了梁山，不是好咖啡進不了快雪時晴。
本店為您所選出的咖啡來自於國際咖啡組織 - ICO 前十名的咖啡豆及由16個國家32位咖啡專業評審所評鑑出當季該國的冠軍豆，均為一時之選，各具絕佳風韻。

於咖啡中加入糖或奶精，將嚴重地破壞其美好的香氣結構。
此糟蹋上帝傑作的不智行為，於不知情的顧客，不知不罪，於店方，則是未善盡宣導之責，
因此恕不提供上述兩項咖啡店的違禁品 - 糖與奶精。

剛煮好的咖啡，聞有味，而嚐之淡然。
約五分鐘後，味香始漸凝聚，可小口品嚐，
此後氣味逐漸演化，多采多姿的花香、核果香、果酸等，陸續上揚。
輕輕地搖動杯子，清爽的薄荷氣息，和著溫馨的奶酥味，撲鼻而來，幾回細聞，遂醺醺然。
味與香持續地演變著，請細心品嚐，勿讓美妙而不知名的香氣，從味蕾溜逝。
心情莫名地快活起來，滿腦子香氣，雙頰暈紅，渾身舒暢。
約莫3小時後，這齣香氣蛻變之絕妙好戲，方告落幕。
因此趁熱喝掉咖啡是舊錯觀念，猶如戲剛上演，即下幕。

咖啡中的果酸，大多數人並不喜愛，並誤認為是劣質咖啡或是萃取不佳所致。
事實上，果酸於咖啡的品嚐中，是極重要的一環。
咖啡乃自然生長的植物，本應帶有大自然的風味及果酸，所以只要是好咖啡都會多少帶有一點果酸，只是好咖啡的酸是入口即化，細膩優雅地迅速褪去，並不會久留口中，造成不適，隨之而來的是奶酥味和其他的香氣，其層次的變化，是迷人的味覺享受。

咖啡的酸味是可以於烘焙中去除的。然而，少了果酸的咖啡，有如生命中少了熱情，夜空中沒有月亮或星星一般缺乏了一點生趣。所以請耐心品味，勿立即的排斥它，您將體會其帶來的味覺美感。

品嚐咖啡中，請勿食用其他甜點，將擾亂味覺；由於咖啡促進消化，於喝完咖啡後，常會飢腸轆轆，是吃點心的適當時間。

並要提醒您，咖啡端上，須等5分鐘後再喝，小口品嚐，略含口中一會兒，再吞下，時間越長，越能體會味道的變化，切忌咕嚕猛灌，一飲而盡。